COLUMN

ココナッツオイル 選ぶ前の予備知識




一口に“ココナッツオイル“ と言っても、
加工方法の違いで大きく違いがあります。


今回は、2種類のココナッツオイルについてご紹介していきます。






■低温圧搾抽出 バージンココナッツオイル

バージンココナッツオイルとは、一般的には“できる限り加工 ・処理を加えない純粋なココナッツオイル”を意味します。

遠心力や熱などを加えずに手作業で圧搾し、収穫から短い時間でつくることで、ココナッツが本来持つ抗酸化成分や天然成分がぎゅっと凝縮された最高品質のオイルです。こうした、純粋なココナッツオイツに対するアレルギー反応はこれまで報告されていないようです。


■RBD ココナッツオイル

精製(Refined)漂白(Bleached)防臭(Deodorized)
これらの加工がされたココナッツオイルをこう呼びます。

日光やオーブンでココナッツを乾燥させた後、熱や化学薬品を加え、精製機でオイルを抽出する加工です。

"漂白"とは、化学物質を使用して色の成分を除去する加工。
"消臭"はオイルの風味を消すための処理で、 主に料理油で多くみられます。

RBDココナッツオイルは、加工処理によってココナッツが本来もつ抗酸化成分や有効成分が失われてしまいます。

ただ、それでも料理用オイルとしては他の油よりも優れています。
例えば、キャノーラ油、ナタネ油、コーン油、オリーブ油、ごま油、ベニバナ油、ヒマワリ油などは、化学的にみると炭素が二重結合された長鎖多価不飽和脂肪酸の一種。こうした植物オイルは分子結合が壊れやすく、オイルの持ちをよくするために、化学処理や水素添加などの加工をしている場合が多いです。

しかし、そうした加工が施されたオイルは、含まれる脂肪酸の40%以上が「トランス脂肪酸」に変化するとも言われています。この「トランス脂肪酸」とは体内で分解されない性質があり、健康に対する様々なリスクが報告されています。

●善玉コルステロールの低下 ●悪玉コルステロールの増加 ●心臓病 ●肥満 ●糖尿病 ●免疫不全  ●ぜんそく など

トランス脂肪酸は、分解されないまま体内に蓄積されて脳に影響を与えたり、授乳を通じて赤ちゃんにまで影響があるとも言われています。そうした植物オイルと比べると、ココナッツオイルは炭素が単結合されている飽和脂肪酸。つまり、結合が壊れにくく、非常に安定した性質をもつので、水素添加の必要はありません。

したがって、ココナッツオイルは基本的にトランス脂肪酸の心配をする必要のない優れたオイルといえるのです。

ただ、注意しなければならない点は、 RBDココナッツオイルや添加物が加えられたココナッツオイルは、抽出時にアレルゲンを含む成分が使用さていたり、ココナッツオイルの保存用容器にアレルゲンが付着していたことによりアレルギー反応を示したという報告もあります。

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